ISOhaccp食品认证的核心定义是什么？
2025-07-28 来自: 山东广联技术服务 浏览次数:17
HACCP 即危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point），它并非单纯的认证，而是一种科学、系统且预防性的食品安全管理体系 。该体系致力于在食品从初生产直至最终消费的全过程中，识别特定危害，并制定和落实有效的控制措施，从而切实保障食品安全。这一体系被公认为控制食源性疾病经济有效的方法，获得了 FAO/WHO 食品法典委员会（CAC）的高度认可。
与传统食品检验方式（如成品抽检）相比，HACCP 在理念上有着本质区别。传统检验方式多为事后把关，依赖对最终成品的抽样检测来判断食品是否安全。但这种方式存在明显局限性，一旦检测出问题，不合格产品可能已大量流入市场，难以召回，且无法从根本上问题再次发生。而 HACCP 秉持 “预防为主” 的核心思想，将关注点前置。它要求企业从原料采购环节就开始严格把控，对生产、加工、储存、运输及销售等全流程进行细致的危害分析。例如，在原料采购时，深入调查供应商的种植、养殖环境，检测农药残留、兽药残留等化学性危害；在生产加工过程中，监控温度、时间、湿度等物理参数，防止微生物滋生和交叉污染等生物性危害。通过提前识别潜在危害并采取针对性预防措施，把食品安全隐患消灭在萌芽状态，而非等到成品出现问题后才进行补救 。
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